MARNE . REIMS . ANCIEN COLLEGE DES JESUITES . VIGNES . VERJUS

EST    REP   22   SEPT    2017   .  //    MARNE    .   REIMS    A    VENDANGE    LA   PLUS     VIEILLE    VIGNE    DE   RAISINS   BLANCS     DE FRANCE   .   LA     VENDANGE     DES   GRAPPES     DE   VERJUS     ,   CEPAGE    COURAMMENT    UTILISE    AU    MOYEN    AGE     EN   GASTRONOMIE     AVANT    DE   PERECLITER    ,   A    ETE      REALISEE   CE   JEUDI     PAR   LA    VILLE     DE   REIMS      ,  LES   RAISINS    PRESSES      ALLANT       SERVIR      D '    ASSAISONNEMENT      POUR    ACCOMPAGNER    LES   METS       D    '  UN  RESTAURANT     HAUT   DE   GAMME     . "   CE      CEPAGE      N   '  ETAIT    PAS    UTILISE    POUR   FAIRE     DU    VIN    DE  TABLE ,  MAIS      COMME     CONDIMENT     ,   EN    SAUCE      OU   POUR    DES   PREPARATIONS    CULINAIRES      "        AU    MOYEN     AGE      ,  A   RETRACE     WILFRIED   DEVAUGERME     ,  PRESIDENT       DE   L   '   UNION    DES    OENOLOGUES       DE   CHAMPAGNE   ,   DEVANT     UNE     VIGNE     DE       "   PLUS     DE   300    ANS     "   D   '  AGE       QUI    GRIMPE     LE    LONG   DES     MURS     DE  L   '  ANCIEN    COLLEGE    DES   JESUITES     ABRITANT      DESORMAIS      LE   CAMPUS    DE   REIMS     DE   SCIENCES      PO  .   CLASSEE   MONUMENT     HISTORIQUE     "  AU      MEME    TITRE   QUE      LA   BATISSE      DATANT     DU    17   ES      ,  LA   VIGNE      A    ETE   ETUDIEE   PAR    L '   UNION    DES   OENOLOGUES       QUI      A   IDENTIFIE     EN   2012       LE   CEPAGE    DE  SES    GRAPPES     DODUES      -   JUSQU    ' A        2  , 8       KG     COMME      ETANT    DU   VERJUS      ,   RECONNAISSABLE       A   SA   COULEUR       "    VERT    FLUORESCENT   "     UNE     FOIS     PRESSE .   "   IL   A     UN   GOUT    ASSEZ   SUCRE      ET   UNE     CERTAINE      ACIDITE      "    A    COMMENTE  M.     DEVAUGERME     APRES        LE   PRESSURAGE   REALISE       SUR    PLACE      A   L '  AIDE      D    '   UN   PETIT   PRESSOIR       MANUEL    .   "   C   '  EST     LE  PENDANT      DU     VINAIGRE    OU   DU    CITRON      ,  CA      S      '   ACCORDE      FACILEMENT     AVEC     DU   POISSON  OU     MEME      AVEC     UNE   VIANDE     PLUS    GRASSE  ,   VOIRE     UNE   TERRINE     DE  FOIE    GRAS   "       , A    DECLARE       PHILIPPE     MILLE ,      CHEF     DU   RESTAURANT     GASTRONOMIQUE         "   LES     CRAYERES     "     (     2     ETOILES     AU     MICHELIN     )    A   REIMS     .    UNE    CINQUANTAINE     DE   KILOS     DEVRAIENT    ETRE   RECOLTES     , A    ESTIME       LA   VILLE .   .   //    PHOTO